Je to  hnědá omáčka připravená z telecích a hovězích kostí, telecích nožiček a masových odřezků osmahnutých na tuku s přidáním kořenové zeleniny, cibule a koření. Směs se zalívá vývarem a vaří se zvolna 5 hodin dva dny. Hotová omáčka je rosolovitá a dá se krájet. Zjednodušeně řečeno, je to silný masový výtažek. 

(čerpáno z učebnice Technologie přípravy pokrmů 1., Hana Sedláčková, Pavel Otoupal, Fortuna)

Ahoj Don,nevím co bylo příčinou toho, že tvůj guláš neměl dobrou chuť, ale většinou se  nejčastější chyby dělají  hned v základu. Cibule musí být hodně osmažená do červena, radši trochu více než méně. Další chybou bývá nezarestovaná paprika. Nestačí papriku nasypat na osmahnuté maso a podlít vodou. Mletá paprika se musí  trochu osmahnou v tuku ( ne dlouho, ráda hořkne), aby se krásně rozvinula její vůně a chuť. To samé platí i pro mletý pepř a kmín.

Hodně úspěchů při dalším pokusu.

No, nevím přesně, těch důvodů může být hodně. Nejdříve bych zkontrolovala kvalitu droždí (podívej se na datum spotřeby), potom je nutné dodržet přesné množství cukru, tuku a droždí. Čím víc tuku a cukru do těsta používáme, tím víc droždí potřebujeme. Dalším slabým místem může být kvásek. Kvásek připravíme z trochy vlažného mléka ( ne horkého, droždí by se mohlo spařit) asi dvou kávových lžíček cukru a jedné polévkové lžíce mouky. Všechny suroviny smícháme (nejlépe metličkou) na řídkou kašičku, přikryjeme poklicí nebo utěrkou a necháme stát na teplém místě dokud nezdvojnásobí objem. Takto připravený kvásek můžeme použít. Když nevzejde droždí při přípravě kvásku, nemá cenu pokračovat v přípravě těsta, ale je nutné udělat nový kvásek z jiného droždí. Používáme-li do těsta rozpoštěný tuk, musíme dbát na to, aby také nebyl příliš horký. Opět by mohlo dojít ke spaření droždí. No a na konec - necháte-li  hotové  těsto kynout v chladu, vykyne, ale velmi dlouho to trvá! Hodně zdaru.